液体窒素にヘリウムガス?実験料理 分子ガストロノミーって一体なに?

公開日: : 最終更新日:2016/01/16 ネタ系, 分子ガストロノミー(分子美食学), 海外ネタ

くつキッチュ!SCRAPス アイコン gourmet(食べ物ネタ)カテゴリへ くつキッチュ!SCRAPス アイコン mystery カテゴリへ

Sphericalization of balsamic vinegar by Lars Plougmann, on Flickr U山もビックリ!分子ガストロノミー アイキャッチ画像Sphericalization of balsamic vinegar by Lars Plougmann, on Flickr

もくじ

食べ物アイコンと不思議ネタアイコンというミスマッチ2つが並んでおりますが、実はこの世にはこの2つのアイコンで表現するべき料理方法があるんです。

その名もくつキッチュ!アイコン wikipedia分子ガストロノミー

分子ガストロノミー(ぶんしがすとろのみー、英: Molecular Gastronomy)とは、調理を物理的、化学的に解析した科学的学問分野である[3]分子美食学と訳されることもある。

ということで、分子ガストロノミーとは、科学実験のように調理される少々エキセントリックな料理方法。
今回の記事は、その分子ガストロノミーの触り部分をご紹介いたします。

コメント
52df3d522db4a 管理人:くつきちよこ
くつキッチュ!SCRAPス アイコン ss-s ゲスト:S.S

※昨日からCSSの読み込みに不具合が生じております。お見苦しいところがあるかと思いますが、現在修復作業中でございますので、何卒ご容赦くださいませ。

分子ガストロノミー的パンプキンチョコレートパイ

まずはこちらをご覧くださいませ。

この動画を御覧頂いてお分かりのように、分子ガストロノミーとは、前衛的な演出と科学的な設計により創りだされる独自の世界観を持つ調理法のことです。

別視点動画

※軽量化のため小サイズにしております。大きな画面でご覧になりたい方はお手数ですが、YouTubeに飛んでくださいm(_ _)m

くつキッチュ!SCRAPス アイコン ss-s こーゆーエキセントリックなチョコの渡し方どうよ?印象残るよ。

52df3d522db4a 普通こんなエキセントリックな渡し方したら印象に残る前に自分が割られます。

くつキッチュ!SCRAPス アイコン ss-s 文字通り玉砕すな。

エル・ブリ

分子ガストロノミーがエキセントリックで芸術的な料理であるということはお分かりいただけたかと思います。

その分子ガストロノミーと言えば、エル・ブリというスペインの超有名レストランのオーナーシェフフェラン・アドリアが有名。

 エル・ブリの秘密 世界一予約のとれないレストラン

分子ガストロノミーとは食材の変化の仕組みを物理的・化学的観点から分析し、調理技術に役立てるというものです。フェランは自身の目標を「香り、温度、舌触りの思いがけないコントラストを提供すること。全てが見た目通りではない。ディナーを挑発し、驚かせ、喜ばせるためにアイデアを出すこと。」と述べています。

確かに「分子ガストロノミー」で検索すると、通常およそ料理とは無縁と思われる、液体窒素、ヘリウムガス、注射器、チューブ、アルギン酸ナトリウム、などがヒットします。

open sauces v1.1
pen sauces v1.1 by _foam, on Flickr

料理法にしても、ゲル状の赤い球形がスプーンの上でプルプルしているものがサラダであったり、THE SOUPとムースで書かれているのがスープであったり、これはもはや驚きというより驚愕…呆然( ゚д゚)のレベルです。

Olive sphere
Olive sphere by Kent Wang, on Flickr

分子ガストロノミーの調理キッド

そんな遠い世界にある調理法と思われがちな分子ガストロノミーですが、なんと一般向けキッドが発売されているようで…

52df3d522db4a くつきはこれを観てCSIの証拠品分析シーンを連想しました。

くつキッチュ!SCRAPス アイコン ss-s CSI観たよ、ホレイショの分け目が気んなった。

52df3d522db4a 分け目はいいとして、この丸い玉の色どうですか?

くつキッチュ!SCRAPス アイコン ss-s 鑑識にまわしてください。

分子ガストロノミー

というわけで、分子ガストロノミー…

海原雄山が知ったら激おこしそうな突飛なジャンルですが、くつきはこういうディープなジャンルは大好物。

面白そうですので今後もアンテナ立てておこうと思います♪

でっは~(*´∀`*)ノシ

 

エル・ブリは閉店してしまったわけですが、こちらで様子を窺い知ることが出来ます。

楽天ダウンロード:動画:エル・ブリの秘密 世界一予約のとれないレストラン

※購入後再ダウンロード期間(無料)7日間


 

※DVDソフト


 

 

記事がお気に召しましたら投票していただけると嬉しいです♪
ブログランキング・にほんブログ村へ
にほんブログ村

Digiprove sealCopyright secured by Digiprove © 2016 chiyoko kutsuki
  • このエントリーをはてなブックマークに追加
  • Share on Tumblr

関連記事

吸い込まれるよな、宇宙スイーツ 宇宙のバレンタイン ハート  design by くつきちよこ

吸い込まれるよな宇宙スイーツ

宇宙のバレンタイン ハート  design by くつきちよこ   登場人物:

記事を読む

My Carved Cheshire - Happy Halloween by LadyDragonflyCC - >;<, on Flickr 「ハロウィーン」なのか?「ハロウィンなのか?」そもそもHALLOWEENとはいったい何なんなのか?

そもそも「ハロウィーン」なのか?「ハロウィン」なのか?ありそうでなかったHALLOWEEN基礎知識5選

  My Carved Cheshire - Happy Halloween by LadyDra

記事を読む

甥っ子という未確認生物がアホすぎる Frodo: Hallowe'en Trampoline by Dark Dwarf, on Flickr 10655861454_05e63ccbc3_

甥っ子という未確認生物がアホすぎる件

春の甥っ子祭り:序章 Frodo: Hallowe'en Trampoline by Dark

記事を読む

Salar de Uyuni by Nico Kaiser, on Flickr ユウニ塩湖さえあればご飯大盛り三杯はイケる

ユウニ塩湖さえあればご飯大盛り三杯はイケる

  甥っ子姪っ子を預かってそろそろ1ヶ月ちょっと。 『妖怪ウォッチ』や『LEGO』などの

記事を読む

I'm Don Shelby! by Coco Mault, on Flickr

さとうささらの秘密の部屋

こちらのページは、あの言葉を無駄にクールに発音する/テキスト読上げソフト読み比べのオマケ記事です

記事を読む

不気味の谷を越えた3D世界が現実と虚構の輪郭を曖昧にする。 HMS Uitgeest planet by René Nijman, on Flickr

不気味の谷を越えた!!現実と虚構の輪郭を曖昧にする超リアルな3DCG動画

  HMS Uitgeest planet by René Nijman, on Flic

記事を読む

吉本とタッグを組んでいたヤノベケンジという現代芸術家 The Big Egg Hunt 2013 - Covent Garden, London by Karen Roe, on Flickr

吉本とタッグを組んでいたヤノベケンジという現代芸術家

※画像はイメージです。 The Big Egg Hunt 2013 - Covent

記事を読む

微閲覧注意だけどかわいいブードゥー人形動画 Voodoo Doll by Davide Restivo, on Flickr

【微閲覧注意♪】可愛いブードゥー動画

   本日の記事 『可愛いブードゥー動画』、正確には『可愛いブードゥー人形動画』のご紹介です♪

記事を読む

次元の壁を越える魔法『3Dドローイング』動画 he artist with three first names by Jon Haynes Photography, on Flickr

次元の壁を越える魔法『3Dドローイング』の本物感がハンパない!

   YouTube「art」のトップランナー? he artist with three

記事を読む

Alinea 2012 Balloon by Edsel Little, on Flickr 「それ(ヘリウムガス)頂くわ」的シュールな世界『分子ガストロノミー』再び登場!

「それ(ヘリウムガス入り風船)頂くわ…☆゚(*´∀`) *」的シュールな世界、『分子ガストロノミー』再び登場!

  Alinea 2012 Balloon by Edsel Little, on Flickr

記事を読む

  • 創作クラスタ応援し隊のくつきちよこ(崛起智世子)です。 このブログは、「ネット著 作権」、「セルフプロモーション」、「ワードプレス運用」、「電子書籍サービス」、 「自己出版(セルフパブリッシング)」、「創作」等に関する情報をお届けしておりま す。 ※Wiki『創作ステージ@まちペディア』(ちょっと押してますが)作成中です♪
  • follow us in feedly
  • くつキッチュ/スクラップス! on Tumblr

  • 「表現の自由を守る党」自作応援バナー くつきちよこ

  • マウスコンピューター/G-Tune