液体窒素にヘリウムガス？実験料理 分子ガストロノミーって一体なに？

 

Sphericalization of balsamic vinegar by Lars Plougmann, on Flickr

もくじ

食べ物アイコンと不思議ネタアイコンというミスマッチ2つが並んでおりますが、実はこの世にはこの2つのアイコンで表現するべき料理方法があるんです。

その名も分子ガストロノミー

分子ガストロノミー（ぶんしがすとろのみー、英: Molecular Gastronomy）とは、調理を物理的、化学的に解析した科学的学問分野である^[3]。分子美食学と訳されることもある。

ということで、分子ガストロノミーとは、科学実験のように調理される少々エキセントリックな料理方法。
今回の記事は、その分子ガストロノミーの触り部分をご紹介いたします。

コメント
 管理人：くつきちよこ
 ゲスト：S.S

※昨日からCSSの読み込みに不具合が生じております。お見苦しいところがあるかと思いますが、現在修復作業中でございますので、何卒ご容赦くださいませ。

分子ガストロノミー的パンプキンチョコレートパイ

まずはこちらをご覧くださいませ。

この動画を御覧頂いてお分かりのように、分子ガストロノミーとは、前衛的な演出と科学的な設計により創りだされる独自の世界観を持つ調理法のことです。

別視点動画

※軽量化のため小サイズにしております。大きな画面でご覧になりたい方はお手数ですが、YouTubeに飛んでくださいm(_ _)m

 こーゆーエキセントリックなチョコの渡し方どうよ？印象残るよ。

 普通こんなエキセントリックな渡し方したら印象に残る前に自分が割られます。

 文字通り玉砕すな。

エル・ブリ

分子ガストロノミーがエキセントリックで芸術的な料理であるということはお分かりいただけたかと思います。

その分子ガストロノミーと言えば、エル・ブリというスペインの超有名レストランのオーナーシェフフェラン・アドリアが有名。

 エル・ブリの秘密　世界一予約のとれないレストラン

分子ガストロノミーとは食材の変化の仕組みを物理的・化学的観点から分析し、調理技術に役立てるというものです。フェランは自身の目標を「香り、温度、舌触りの思いがけないコントラストを提供すること。全てが見た目通りではない。ディナーを挑発し、驚かせ、喜ばせるためにアイデアを出すこと。」と述べています。

確かに「分子ガストロノミー」で検索すると、通常およそ料理とは無縁と思われる、液体窒素、ヘリウムガス、注射器、チューブ、アルギン酸ナトリウム、などがヒットします。

pen sauces v1.1 by _foam, on Flickr

料理法にしても、ゲル状の赤い球形がスプーンの上でプルプルしているものがサラダであったり、THE SOUPとムースで書かれているのがスープであったり、これはもはや驚きというより驚愕…呆然( ﾟдﾟ)のレベルです。

Olive sphere by Kent Wang, on Flickr

分子ガストロノミーの調理キッド

そんな遠い世界にある調理法と思われがちな分子ガストロノミーですが、なんと一般向けキッドが発売されているようで…

 くつきはこれを観てCSIの証拠品分析シーンを連想しました。

 CSI観たよ、ホレイショの分け目が気んなった。

 分け目はいいとして、この丸い玉の色どうですか？

 鑑識にまわしてください。

分子ガストロノミー

というわけで、分子ガストロノミー…

海原雄山が知ったら激おこしそうな突飛なジャンルですが、くつきはこういうディープなジャンルは大好物。

面白そうですので今後もアンテナ立てておこうと思います♪

でっは～(*´∀｀*)ﾉｼ

 

エル・ブリは閉店してしまったわけですが、こちらで様子を窺い知ることが出来ます。

楽天ダウンロード：動画：エル・ブリの秘密　世界一予約のとれないレストラン

エル・ブリの秘密　世界一予約のとれないレストラン 価格：324円（税込、送料込）

※購入後再ダウンロード期間（無料）7日間

---

 

エル・ブリの秘密　世界一予約のとれないレストラン 価格：4,510円（税込、送料込）

※DVDソフト

---

 

エル・ブリ　想像もつかない味【電子書籍】[ 山本益博 ] 価格：659円

 

記事がお気に召しましたら投票していただけると嬉しいです♪

にほんブログ村